本文转自：每日商报
商报记者/每满记者 侯惠惠 摄影/视频 梁孟澄 侯惠惠 手绘 章丹丹
我国吃蛏历史悠久 也有人喊它“西施舌”
竹蛏，又被叫作大竹蛏、竹蛏皇，因其外表看起来像一根长长的竹子而得名。竹蛏肉嫩鲜美，也是沿海人常吃的海鲜之一。葱油、清蒸、炒蛏……简单烹饪，也是一顿足够打牙祭的小海鲜。
我国吃竹蛏的历史悠久，早在宋嘉定年间（公元1027年前后），宁海学者写《风俗篇》中记载：“近则采螺蚌蛏哈之属，以自赡给或载往他郡为商贾。”宋端平二年（1235年）《宁海县赋》中也有记载，称之为蛏。
在后来的《宁海县志》中也有记载竹蛏：“蛏，形狭长如指，一名西施舌，言其美也。”说竹蛏体形狭长，长得很像手指，也把它叫作“西施舌”。
竹蛏皇肉厚肥美 XO酱爆炒滋味更甚
在悦兆丰海生鲜的后厨，行政总厨步凌云正在准备悦兆丰海生鲜这一季的新菜品。“我们这一季度准备上的新菜里面就有用竹蛏皇为主要原料的两道菜。竹蛏皇比一般小竹蛏的肉要厚不少，体型大，肉嫩且肥美，可以制成类型更加多样的菜品。”步凌云说。
竹蛏皇去内脏冲洗干净后，步凌云将其斜刀切成片状。起锅烧油，油温升至100度左右下芦笋，竹蛏皇滑油至九成熟后出锅备用。炒锅留底油下姜，葱煸香，下芦笋、竹蛏皇、XO酱及其他调料炒香，勾芡出锅。
香！经过爆炒之后的竹蛏皇，鲜味被完全激发出来，配上XO酱，香味更是浓郁。竹蛏皇和芦笋一同入口，竹蛏皇滑嫩、芦笋爽口，口感丰富。
山珍碰上海味 鲜上加鲜
竹蛏皇除了爆炒，步凌云还为食客们带来了一道羊肚菌竹蛏皇。“羊肚菌作为山珍之一，有其比较独特的鲜味，和竹蛏皇一起做炖盅，可以更好地锁住这两者的鲜味。”步凌云说。
炖盅加入清鸡汤，再与处理好的羊肚菌、干瑶柱、加盖扣蒸60分钟。竹蛏皇去内脏冲洗干净后斜刀改成片状，和菜心一同加入炖盅，调味后再入蒸箱蒸2分钟即可出品。
瑶柱，也是鲜味的代表之一。古人云，江瑶柱“食后三日，犹觉鸡虾乏味”。苏东坡嗜好江瑶柱，诗云“似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴”。他曾经作过比喻，水果中最佳者是荔枝，水产中最美者是江瑶柱。
简单的盐、清鸡汤，就是炖盅的所有调味了，越是简单的做法，越要求食材新鲜。先喝上一口汤，入口就是简简单单的一点咸，但丝丝鲜甜紧随其后。相比爆炒做法，炖盅的做法就如同温润的江南，虽然口味清淡，但也让人留恋不已。